食品级醋酸钠作为调味剂的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色。当醋酸钠作为改善风味时使用0.1%～0.3%的量，具有一定的防霉作用，如使用0.1%～0.3%于鱼肉糜制品及面包；亦可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、黏糕等的酸味剂；与甲基纤维素、磷酸盐等混合，用于提高香肠、面包、黏糕等的保存性等等。

  在醋酸钠的储存中要注意密封干燥保存，醋酸钠有潮解性，储运过程中要注意防潮、暴晒和雨淋。

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